Zucchini-Nudeln mit Lachs und Avocado-Pesto

Die Avocado schälen und entkernen, das Basilikum waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Dann den Lachs in große Würfel schneiden, Sesam auf einem Teller verteilen und die Lachswürfel darin wälzen.

Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen, den Lachs dann von allen Seiten anbraten, salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Anschließend Avocado, Basilikum, Schafskäse, etwas Öl, Pinienkerne und ein wenig Zitronensaft in einem Mixer zu einer Creme pürieren. Einige Pinienkerne und Basilikumblätter für die Garnitur zur Seite legen.

Nun die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten. Die Zucchinispaghetti in Salzwasser für 3 - 4 Minuten köcheln lassen und abgießen.

Die restlichen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Die Zucchinispaghetti mit dem Sesam-Lachs und dem Avocado-Pesto auf flachen Tellern anrichten, mit Pinienkernen und Basilikum garnieren und servieren.