Hähnchen mit Ananas-Minz-Salsa und Reis

Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, längs jeweils in gleich dicke Streifen schneiden und salzen. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und den grünen Teil in feine Ringe schneiden. Die Hälfte der Ananasscheiben in ca. 0,5 cm große Stücke würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Ingwer schälen.

In einem hohen Gefäß Sojasauce, Ananassaft, Kokosnussmilch, Limettensaft, Ingwer mit einer Prise Salz und Zucker und ca. 1/3 der Erdnüsse fein pürieren. In eine Schüssel geben, mit dem Geflügel gut vermischen und für ca. 15 Min. beiseitestellen.

In einer Schüssel Ananas, Minze und Frühlingszwiebeln mit Öl und Essig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

In einer Schüssel Kokosmilch, Erdnussbutter, restliche Erdnüsse, Limettensaft, eine Scheibe Ananas und je nach Konsistenz etwas vom restlichen Ananassaft vermischen. Mit Salz und Zucker würzig-süß abschmecken.

In einer Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen. Inzwischen das Fleisch aus der Marinade nehmen und rundherum ca. 3 Min. anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und Satéhähnchen zugedeckt ca. 4 Min. gar ziehen lassen.

Fleisch, Ananassalsa und Satésauce auf Tellern anrichten.

Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 10–12 Min. auf kleiner Stufe garen.