Orientalisches Rinderragout mit Couscous

Rindfleisch waschen, trocken tupfen, bei Bedarf von Sehnen befreien und grob würfeln. Mit Ras-el-Hanout und Zimt mischen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. durchziehen lassen.

Zwiebeln halbieren, schälen und in Streifen schneiden. Suppengemüse und Karotten putzen bzw. schälen und grob zerschneiden.

In einem großen Topf Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Rindfleisch portionsweise ca. 5 Min. rundherum scharf anbraten, salzen und herausnehmen. Pfanne nicht säubern.

Erneut ÖL in dem Topf erhitzen, Zwiebeln und Suppengemüse ca. 5 Min. anschwitzen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit Brühe ablöschen. Tomaten mit Flüssigkeit sowie Fleisch zufügen, Lorbeer zugeben und zugedeckt ca. 75 Min. bei schwacher Hitze schmoren, dabei gelegentlich umrühren.

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Kurz vor Ende der Schmorzeit zum Ragout geben und weitere 15 Min. mitgaren. Ragout mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Orientalisches Rinderragout mit Kichererbsen auf tiefen Tellern servieren.

Couscous mit der gleichen Menge kochendem Salzwasser übergießen, zugedeckt 5 Min. quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.