Cashew-Brokkoli-Curry mit Reis

Name: Cashew-Brokkoli-Curry mit Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 TL Kardamom; ¼ Brokkoli; ¼ grüne Chilischote; Salz nach Geschmack; ½ Knoblauchzehe; ¼ TL Currypulver; ¼ TL Kurkuma; ¼ TL Zimt; ¼ rote Paprika; 40 g Cashewkerne; ¼ Zwiebel; ¼ EL Olivenöl; ¼ TL Kreuzkümmel; 100 g Kokosmilch; ¼ TL Fenchelsamen; 60 g Reis; Salz nach Geschmack

pro Portion: 808 kcal
Eiweiß: 21 g
Zeit: 30 Min.
Kosten: ca. 2,25 €
Saison: Juli–Oktober

Enthält: Schalenfrüchte (Cashew)

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Nachtschattengewächse (Paprika/Chili)

Zubereitung

Cashew-Brokkoli-Curry

1
Cashewkerne für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in kalten Wasser einweichen. Kardamomkapseln und Fenchelsamen in einem Mörser fein zermahlen.
1 TL Kardamom¼ TL Fenchelsamen40 g Cashewkerne
2
Zwiebel und Knoblauch würfeln. Chili in feine Ringe schneiden. Paprika waschen und in Streifen schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen schneiden.
¼ Zwiebel½ Knoblauchzehe¼ Brokkoli¼ rote Paprika¼ grüne ChilischoteSchneidebrett und Messer
3
Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 1 EL Öl in einem Topf anbraten. Alle Gewürze, auch die gemörserten, dazu geben und für ca. 2-3 min mitbraten.
Salz¼ TL Zimt¼ Zwiebel¼ TL Kurkuma½ Knoblauchzehe¼ TL Kreuzkümmel¼ TL Currypulver1 TL Kardamom¼ EL OlivenölTopf
4
Paprika und Chili kurz mitbraten und dann mit der Kokosmilch auffüllen.
100 g Kokosmilch¼ rote Paprika¼ grüne Chilischote
5
Eingeweichte Cashewkerne in ein Sieb gießen und einmal kurz mit Wasser abspülen. Gemeinsam mit den geputzten Brokkoliröschen zum Curry geben. Aufkochen und für ca. 5-10 min bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis der Brokkoli noch einen leichten Biss hat.
¼ Brokkoli¼ TL Currypulver40 g CashewkerneSieb

Reis

1
Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 10–12 Min. auf kleiner Stufe garen.
Salz60 g Reis

Anrichten

Curry mit der Beilage servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie	808 kcal
Eiweiß	21,2 g
Kohlenhydrate	71,7 g
davon Zucker	9,8 g
Fett	46,5 g
davon gesättigte Fettsäuren	23,6 g
Ballaststoffe	15,8 g
Salz	1,1 g

Berechnet aus den Zutatenmengen mit Daten des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0).

Cashew-Brokkoli-Curry mit Reis

Zubereitung

Cashew-Brokkoli-Curry

Reis

Anrichten

Nährwerte pro Portion

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