Gemüse-Curry mit Süßkartoffel und Reis

Zwiebeln halbieren, schälen und die Hälften jeweils vierteln. Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden.

Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und vierteln. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

In einem großen Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Currypulver, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 2–3 Min. anrösten. Gemüse zugeben und weitere ca. 2–3 Min. anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und alles zusammen ca. 12 Min. zugedeckt köcheln. Dabei gelegentlich umrühren.

Währenddessen Koriander waschen, trocken schütteln und die unteren Stielenden entfernen. Koriander in feine Streifen schneiden. Den Saft der Limette auspressen.

Thai-Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit Koriander bestreuen.

Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 10–12 Min. auf kleiner Stufe garen.