Gemüseeintopf mit Bohnen und Röstbrot

Die Zwiebel fein hacken, die Karotten, den Sellerie und den Mangold klein würfeln. Anschließend das Selleriegrün, den Thymian und Rosmarin fein hacken. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Mangold darin anschwitzen. Karotten, Sellerie und Tomatenmark zugeben, ebenfalls kurz anbraten und mit Gemüsebrühe aufgießen.

Bohnen, Mangoldblätter, Thymian und Rosmarin zufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen das Weißbrot rösten und den Parmesan fein reiben. Den Eintopf noch mal abschmecken.

Die Ribollita mit dem Parmesan und dem Selleriegrün bestreuen und mit dem Röstbrot servieren.