Kurkuma-Hähnchen-Streifen auf Spaghetti

Die Vollkornnudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Min. bissfest garen und abgießen.

Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und anschließend in einer beschichteten Pfanne mit Öl rundum 3 - 4 Minuten anbraten. Das Kurkumapulver darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Währenddessen die Karotten grob raspeln, Knoblauchzehe und Zwiebel fein hacken. Die Tomaten halbieren, Spinat und Basilikum waschen und trocken schütteln.

Erneut Öl in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch, Zwiebel und Karotten anbraten. Dann die Tomaten mit etwas Wasser dazugeben und 2 - 3 Minuten garen. Spaghetti und Spinat unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf flachen Tellern verteilen und mit den Kurkuma-Hähnchenstreifen belegen. Parmesan und Basilikumblättchen darüberstreuen und servieren.