Lachs auf Wirsing-Kartoffel-Stampf

Zuerst die Kartoffeln schälen und kochen. Währenddessen die äußeren grünen Blätter vom Wirsing ablösen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten weich kochen, in kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken und fein hacken.

Die Rote Bete in Stäbe schneiden, mit dem Saft einer halben Zitrone und Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und alles vermengen. Die andere Hälfte der Zitrone in dünne Scheiben schneiden.

Anschließend die gegarten Kartoffeln abgießen, fein stampfen und mit beinahe der gesamten Butter, dem gehackten Wirsing und heißer Milch verrühren. Das Püree mit Salz und Muskat würzen und abgedeckt warm stellen.

Zuletzt das Lachsfilets in einer heißen Pfanne mit der übrigen Butter, den Zitronenscheiben und dem Thymian 3 Minuten pro Seite braten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Püree und der Roten Bete servieren.