Schweinefilet mit Olivenpüree

Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen. Anschließend zugedeckt auf mittlerer Stufe ca. 15 - 20 Min. weich garen.

Inzwischen Schweinefilets waschen, trocken tupfen und in ca. 5 - 6 cm gleichmäßige Stücke schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Filetstücke mit Rosmarin, Knoblauch, Öl und je 1 - 2 Prisen Salz und Pfeffer einreiben und zum Durchziehen kurz beiseitestellen.

Oliven in ein Sieb abgießen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen. In einer Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen und Fleisch darin rundherum ca. 2 - 3 Min. goldbraun anbraten. Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren, Tomaten und Butter zugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 5 - 7 Min. fertig garen.

Kartoffeln mithilfe des Deckel abgießen und im Topf kurz ausdampfen lassen. Butter und saure Sahne zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Olivenringe unterheben und mit Salz abschmecken.

Schweinefilets mit Olivenpüree und Cherrytomaten auf Tellern anrichten und mit Bratensatz beträufelt servieren.