Mittagessen Abendessen vegan Tofu & Co.Saison

Thai Curry mit Reis

Name: Thai Curry mit Reis
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: ¼ rote Paprika; ½ Knoblauchzehe; 50 g grüne Bohnen; 75 g Hokkaido-Kürbisse; 1 Ingwer; ½ EL Erdnüsse (geröstet, gesalzen); 1 TL Koriander; ½ EL Kokosöl; ½ EL rote Currypaste; 75 g Tofu; ¼ Lauch; ¼ Limette; ¼ EL brauner Zucker; 100 ml Kokosmilch; 65 g Champignons; Salz nach Geschmack; 2 TL Sojasoße; 60 g Reis; Salz nach Geschmack

pro Portion: 784 kcal
Eiweiß: 29 g
Zeit: 50 Min.; inkl. Vorbereiten, ohne Abwasch
Kosten: ca. 2,64 €
Saison: September–Oktober

Enthält: Gluten (Weizen), Erdnüsse, Soja

Außerdem relevant bei Unverträglichkeiten: Hülsenfrüchte (Bohne), Nachtschattengewächse (Paprika/Chili), Histamin

Zubereitung

Thai Curry

1
Bohnen und Kürbis antauen lassen. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Pilze putzen und vierteln. Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Tofu in dicke Würfel schneiden.
¼ Lauch65 g Champignons75 g Tofu¼ rote Paprika1 Ingwer75 g Hokkaido-Kürbisse½ Knoblauchzehe50 g grüne BohnenSchneidebrett und Messer
2
Währenddessen 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tofu darin rundherum braten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit etwas Sojasoße ablöschen, herausnehmen.
¼ EL brauner Zucker75 g Tofu½ EL Kokosöl2 TL SojasoßePfanne
3
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Currypaste darin anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse zugeben. Evtl. etwas Wasser zufügen. Tofu zum Schluss unterheben.
75 g Tofu½ EL Kokosöl1 Ingwer½ Knoblauchzehe½ EL rote Currypaste100 ml KokosmilchTopf
4
Limette halbieren, Saft auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Curry mit Sojasoße und Limettensaft abschmecken und mit Koriander und Erdnüssen bestreuen.
¼ Limette1 TL KorianderSalz½ EL Erdnüsse (geröstet, gesalzen)2 TL SojasoßeSchneidebrett und MesserZitruspresse