Bunte Gemüse-Quinoa-Bowl mit Granatapfel

Möhre schälen und ebenso wie die Zucchini längs in dünne Streifen schneiden oder einen Spiralschneider verwenden. In kochendem Salzwasser für etwa 1 Minute blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Quinoa in einem Sieb abspülen, mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.

Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen, in dünne Scheiben und die Radieschen in Stifte schneiden. Für eine Vinaigrette die Petersilie klein schneiden und mit Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Limettensaft, Kardamom, Salz und Pfeffer verrühren.

Alle Zutaten dekorativ in zwei Schüsseln füllen und die Vinaigrette darüber verteilen.