Italienischer Reissalat

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Reis ca. 15 Min. in Salzwasser kochen.

Währenddessen den Knoblauch fein hacken, Zucchini und Aubergine in mittelgroße Würfel schneiden. Die Paprika in Stücke schneiden und dann alles zusammen auf einem Backblech verteilen.

Knoblauch und Rosmarin über das Gemüse streuen, alles mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen und im Ofen für ca. 30 Minuten braten.

10 Minuten vor Ende der Garzeit die frischen Kräuter waschen und fein hacken. Für die Marinade das Olivenöl mit dem Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitrone auspressen.

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und auskühlen lassen. Das Gemüse mit dem Reis in eine Schüssel geben und die frischen Kräuter unterheben.

Die Marinade hinzugießen, kaltstellen und nach 1-2 Stunden servieren.

Den Reissalat nochmals gut durchrühren und auch noch einmal abschmecken. In Schüsseln füllen und mit Oliven garnieren.