Karotten-Spinat-Farfalle

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Kürbiskerne ca. 2 Min. rösten. Mit Zucker bestreuen und ca. 1 Min. karamellisieren lassen. Salzen und auf Küchenkrepp abkühlen lassen.

In einem Topf Salzwasser aufkochen. Farfalle im siedenden Salzwasser ca. 9 Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen, dabei etwa 1 Tasse Kochwasser auffangen.

Spinat waschen und abtropfen lassen. Karotten schälen, Enden entfernen und grob raspeln. Mozzarella grob zerzupfen.

In der Pfanne Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, Karottenraspel darin ca. 4 Min. anrösten und mit Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und auf kleiner Stufe ca. 5 Min. einköcheln.

Kochwasser in die Sahnesauce geben, Spinat zugeben und ca. 2 Min. zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Farfalle in die Sauce geben, vermengen und auf Tellern verteilen. Farfalle in Karotten-Spinat-Sauce mit Mozzarella und Kürbiskernen servieren.