Quinoa mit Roter Bete und Tofu

Zwiebel halbieren, schälen und würfeln. Rote Bete abgießen und klein würfeln. Quinoa in einem Sieb mit heißem Wasser gründlich spülen.

In einem Topf Öl auf hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln ca. 2 Min. anbraten. Rote Bete und Quinoa zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen und auf niedriger Stufe ca. 15 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen, vom Herd ziehen und zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Limette halbieren und Saft auspressen. Tofu abtropfen lassen und in Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen und Tofustreifen von jeder Seite ca. 2 Min. anbraten. Rote-Bete-Quinoa nochmals abschmecken und auf Tellern verteilt mit Tofu und Basilikum servieren.