Veganes Butternutkürbis-Curry mit Reis

Butternutkürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und schälen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer schälen, Zwiebel grob und Knoblauch sowie Ingwer fein hacken. Chilischote waschen, Kerne entfernen und fein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen und Garam Masala sowie Currypulver anschwitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Kürbis zufügen, kurz mitgaren. Mit gehackten Tomaten, Kokosmilch sowie Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln bis der Kürbis gar ist.

Butternutkürbis-Curry mit Salz, Pfeffer, Curry und Agavendicksaft abschmecken.

Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken und über das Curry streuen.

Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 10–12 Min. auf kleiner Stufe garen.