Belegtes Brot mit Spiegelei und Avocado

In einer Pfanne 1 EL Öl auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen und Eier darin ca. 5–6 Min. braten. Inzwischen Zitrone waschen, halbieren und auspressen. Avocadohalbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels aus der Schale lösen.

In einer Schüssel das Avocado-Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Avocadocreme auf die Brotscheiben streichen, mit dem Spiegelei belegen und servieren.